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Dos formas de cocina marroquí: tangia y tayin. En la primera se usa una vasija tipo jarrón que se tapa con un papel atado. Suele usarse para cocciones largas (confitados de siete horas, por ejemplo). La segunda es un conjunto de plato de barro y tapa acampanada donde se preparan guisados con verduras, etc.
La tangia arranca con tamaños para cocinar desde medio kilo hasta un kilo -las más comunes-. El tayin varía desde el tamaño de un plato pequeño -como de postre- hasta los capaces de contener varias porciones.
Ambas suelen cocinarse sobre carbón, pero la tangia es popular enviarla a hornos contratados -con el nombre de la familia correspondiente escrita en el papel-, que parecen pozos. Y también en ambas se acostumbra cocinar con la mezcla de especias conocida como Ras el hanout -compuesta por una mezcla de pocas especias o alcanzar hasta 35, como vimos en las tiendas de Marrakech-. / Alejandro Aguerre.
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